Desde 1790, a Estância Paraizo é de propriedade da família Mercio, vinda de Portugal, da Ilha de São Jorge, nos Açores, para o Rio Grande do Sul. Até os anos 2000, a propriedade era dedicada à pecuária e à agricultura, tendo iniciado a implantação de seus vinhedos nesta época. Seu vinhedo conta com 3 hectares da varietal Cabernet Sauvignon, importadas da Itália, e 2 hectares da varietal Shiraz, importadas da África do Sul - o primeiro vinhedo da varietal no Brasil, registrado no Ministério da Agricutura. Para manter a qualidade da uva e do vinho, seus vinhedos em espaldeira visam uma produtividade de no máximo 7 toneladas por hectare. A partir de 2011, a produção de Cabernet Sauvignon foi destinada para a própria marca do vinhedo.
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