A Cooperativa Agraria Limitada Unión de Viticultores Asociados CALUVA foi formada em dezembro de 1967. Os membros fundadores, em sua maioria imigrantes ou seus filhos, assentados numa área a oeste de Colonia del Sacramento, vieram de famílias vinculadas ao trabalho vitivinícola há várias gerações. Apesar de, no início, se dedicarem exclusivamente à produção de uvas, as dificuldades de escoamento da sua produção os levararam a iniciar sua própria vinificação. Em 1968, junto com a primeira produção de vinho proveniente de uma safra de 40.000 quilos de uvas, iniciou-se a construção da atual adega, na rua Tula Suárez de Cutinella, na zona de El Caño, a pouca distância da antiga adega. Em 1986, os sócios da CALUVA iniciaram a conversão de seus vinhedos com cepas vitisviníferas importadas da França. Atualmente, todos os membros da Cooperativa alcançaram o importante objetivo da reconversão, com elaborações de variedades de uvas de excelente qualidade, como Tannat, Merlot, Cabernet, Cabernet Franc, Syrah, Moscatel, Ugni Blanc, Pinot Blanc, Chardonnay e Pinot Grigio.